خوردن یک پرس چلوکباب ، در سال 1270 حدود یک و نیم قران روی دست خریدار هزینه می گذاشت.

زهرا علی اکبری -

 بخش عمده ای از هزینه چلوکباب در این دوره زمانی نه به قیمت گوشت که به هزینه برنج باز می گردد .

 قیمت هایی که از خوراک ها در رستوران آقاخان تبریز ثبت شده است نشان می دهد در حالی که در این دوره زمانی قیمت برنج 6 عباسی ، برابر با یک قران و دویست دینار بود ، قیمت کباب 6 شاهی یا به عبارتی 300 دینار بوده است .

 دینار کمترین واحد پولی ایران در زمان قاجار بوده است . در این دوره زمانی واحدهای رایج پول دینار، شاهی، عباسی و قران بود . هر قران 1000 دینار، هر عباسی 200 دینار و هر شاهی با 50 دینار برابری می کرد . صد دینار نیز در زبان محاوره صنار خوانده می شد . تبدیل قیمت های سال 1270 به دینار و مقایسه آن با قران نشان می دهد در این دوره زمانی ، گوشت ارزان تر از برنج به فروش می رسید . وضعیت اقتصادی جامعه البته این گزینه را تایید می کند چرا که برنج در استان‌های محدودی کشت می‌شد و به دلیل نبودن امکانات کافی برای حمل و نقل قیمت تمام شده بالایی داشت اما دام در اغلب نقاط کشور پرورش می‌یافت .

 در حالی که قیمت کباب سلطانی در این دوره زمانی یک قران بود ، بهای یک بشقاب برنج 200 دینار بیش از کباب سلطانی برای خریدار هزینه برمی‌داشت . به عبارت دیگر با توجه به قیمت درج شده برای نان معادل یک عباسی یا دویست دینار ، نان و کباب غذایی ارزان تر از سایر غذاهای رستوران تلقی میشد که البته در قیاس با قدرت خرید آن دوره و غذاهای مرسوم باز هم اعیانی تلقی می شود . اشکنه (غذایی با آب و پیاز و تخم مرغ) ، شیش انداز ( غذایی با پوست هندوانه و تخم مرغ)، کله جوش( غذایی با کشک و پیاز داغ و گردو )، آش خاشیل ( غذایی با برنج و روغن حیوانی و شکر )،املت ها و انواع آش و ... به طور روزانه در خانه های ایران طبخ می‌شد. هر چند دمپختک و پلو و خورشت و ... غذاهای اصیل ایرانی محسوب می شوند اما امکان پخت آن ها در مقاطع کمی از سال فراهم بود از این رو اصطلاحاتی چون پلوخوری در ادبیات ایران باب شد و هنوز به رغم آنکه کارکردش را از دست داده مورد استفاده قرار می‌گیرد . تغییر شیوه و سبک زندگی ، این روزها سبب شده است قیمت برنج در مقایسه با گوشت افت قابل توجهی را تجربه کند . در رستورانی که این قیمت‌ها را به عنوان سابقه فعالیتش در تبریز درج کرده ، امروز هر سیخ کباب کوبیده حدود 27 هزار تومان، هر سیخ برگ مخصوص 48 هزار تومان و هر بشقاب برنج 6 هزار تومان قیمت دارد .

 نوشیدنی ها

 گذشته از غذا، نوشیدنی در دوره قاجار بحث مهمی تلقی می شد . در حالی که قیمت یک سیخ کباب کوبیده 300 دینار بود، یک لیوان شربت یا لیموناد سه عباسی یا به عبارت دیگر 600 دینار که دو برابر قیمت کباب بود، به فروش می رفت . دوغ هر چند از شربت و لیموناد ارزان تر بود اما باز هم هزینه ای درخور داشت . قیمت یک لیوان دوغ کوچک 200 دینار بود .

گرانی شربت یا لیموناد، نوشابه ای ایرانی که با آب لیمو و شکر و گلاب تهیه می شد، به بالا بودن هزینه شکر در ایران بر می گشت . قند و شکر در این دوره حرف مهمی برای گفتن داشتند طوری که قندان ها غالبا چون کالاهای قیمتی در دسترس کودکان و افراد قرار نمی گرفت . چای تلخ و تخم مرغ ارزان ترین غذاهای یک رستوران بودند . هر کدام صد دینار با دو شاهی اما وقتی پای شکر برای شیرین کردن چای به میان می آمد قیمت چای دو برابر می شد . چای شیرین 4 شاهی برابر با 200 دینار به مشتریان عرضه می شد .   امروزه لیموناد و شربت در کمتر رستورانی عرضه می شود اما قیمت دوغ یا نوشابه یک نفره حدود 1500 تومان است .

هر چند رستوران به شیوه امروزی سابقه ای دیرینه در ایران ندارد اما غذاخوری برای فروش غذای آماده در ایران از دیرباز حضوری پررنگ در عرصه اجتماع داشته است .

در ادوار گذشته رستوران ها بیشتر در محل اجتماع مردان نظیر بازار ، برای ارائه خدمات میان وعده و ناهار فعالیت می کردند حال انکه امروزه رستوران به محلی برای تفریح بدل شده و اغلب رستوران ها در وعده شام مشتریان بیشتری را شاهدند.

 

نوع غذا

قیمت درج شده قدیمی

معادل سازی با دینار

پلو

6 عباسی

1200 دینار(یک قران و 200 دینار)

چلو

6 عباسی

1200 دینار(یک قران و 200 دینار)

کباب کوبیده

6 شاهی

300 دینار

کباب سلطانی

1 قران

1000 دینار

دوغ

1 عباسی

200 دینار

دوغ بزرگ

2 عباسی

400 دینار

شربت

3 عباسی

600 دینار

تخم مرغ

2 شاهی

100 دینار

لیموناد

3 عباسی

600 دینار

نان

1 عباسی

200 دینار

چای

2 شاهی

100 دینار

چای شیرین

4 شاهی

200 دینار

 

3535

 

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید.
کد خبر 505819

برچسب‌ها

نظر شما

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.
5 + 6 =

نظرات

  • نظرات منتشر شده: 42
  • نظرات در صف انتشار: 0
  • نظرات غیرقابل انتشار: 0
  • مصطفی A1 ۰۴:۴۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    195 2
    همه اینا بدون در نظر گرفتن این که : اون کیفیت کجا، این کیفیت کجا
    • بی نام A1 ۱۷:۳۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      4 1
      جا داره مسئولین رسیدگی کنن
  • بی نام RO ۰۴:۴۸ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    136 1
    عجب نرخ تورمی طی 120 سال گذشته
  • بی نام A1 ۰۵:۰۵ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    59 1
    معادل قیمت امروزش را کسی میداند؟
    • یاشار IR ۱۰:۳۳ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      15 0
      یک ریال برابر 20 شاهی بود قران و ریال باهم یکسان هستند.
  • بی نام A1 ۰۵:۰۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    49 4
    هرسیخ کوبیده 27 هزار تومان ،هر سیخ برگ مخصوص 48هزار تومان . . . همینجوری یه چیزائی نوشته .
    • بی نام IR ۱۰:۳۶ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      9 0
      دوباره بخون ، مي يني نوشته رد اون رستوران قيمت ها اين اندازه است
  • بی نام IR ۰۵:۲۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    74 5
    اون عکس متعلق به چلوکبابی قرآنی واقع در بازار تبریزه که الان هم دایر هست و توسط نوادگان همان مشهدی میرآقا قرآنی اداره میشه و به عنوان یک مشتری تهرانی بگم که بدون اغراق غذاش بی نظیره.
  • بی نام A1 ۰۵:۲۸ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    36 0
    لیموناد
  • بی نام A1 ۰۵:۳۱ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    27 0
    جالب بود
  • بی نام A1 ۰۵:۳۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    40 2
    کاهش اون موقع بود الان
  • بی نام IR ۰۵:۵۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    99 6
    یادش بخیر ما بودیم آقا نصرت؛ علی فرصت، رضا پونصد...
    • بی نام IR ۰۶:۰۶ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      64 2
      کریمم بود
    • مسعود A1 ۰۶:۴۰ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      36 1
      کدوم کریم؟
    • بدون نام ۰۶:۵۵ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      26 1
      كدوم كريم
    • بی نام IR ۰۶:۵۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      24 2
      كدوم كريم؟
    • بی نام A1 ۰۷:۱۶ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      26 1
      کریم؟؟؟ کودوم کریم
    • لوتی IR ۰۷:۱۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      24 1
      کریم ؟ کدوم کریم ؟؟
    • جواد IR ۰۹:۱۱ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      47 1
      کریم آب منگول
  • بی نام A1 ۰۶:۱۷ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    20 1
    غذاهای رستوران میر آقا قرانی بسیار لذیذ و خوشمزس
  • بی نام RO ۰۶:۵۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    17 1
    درامدها چقدر بوده کاش میگفتین.
  • بی نام A1 ۰۶:۵۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    13 1
    مقاله خوبی بود.
  • بی نام IR ۰۷:۰۰ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    12 1
    خیلی قیمت فعلیش بالاست هرسیخ حدود 100گرم گوشت بره استفاده میشه که قیمتش حدود سه هزار تومان تموم میشه
  • بی نام A1 ۰۷:۰۷ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    21 1
    به ارزش پول ايران در برابر دينار نگاه كنيد
    • بی نام A1 ۰۹:۲۱ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      20 1
      واحد پول زمان قاجار دینار بود و هر 10000 دینار یک تومان بود.
  • بی نام IR ۰۷:۱۳ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    20 4
    خوش به حالشون ماكه چندساله كباب نخورديم.
    • بی نام IR ۱۵:۵۵ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      6 1
      هموطن مهمون من. یه کباب چه ارزشی داره برای لطف حضورت.
  • سید نادر A1 ۰۷:۲۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    16 2
    کدوم کریم؟ کریم آق منگل
  • قیصر A1 ۰۷:۳۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    13 3
    کریم؟کدوم کریم؟
  • محمد A1 ۰۷:۳۶ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    19 1
    واقعا چه حالی می کردن.الان همین کوبیده بی کیفیت رو دولا پهنا حساب می کنند
  • بی نام A1 ۰۷:۳۷ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    17 1
    ارزش پول ایران اندازه ارزن شده
  • مهدی IR ۰۷:۳۸ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    16 1
    شیب ملایمه
  • بی نام A1 ۰۹:۰۲ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    11 1
    چلوکباب با زررده تخم مرغ بود. لوکیشن خیلی مهمه البته برای صرف غذا..لوکیشن
  • پیمان EU ۰۹:۲۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    14 3
    اون موقع پول ایران، شامل چندین واحد درهم و برهم بود مث قران و شاهی و صنار و تومان و عباسی و... که حدود نود سال پیش، اولین و بزرگترین اصلاح پولی تو مملکت انجام شد و ریال به عنوان واحد پول انتخاب و دینارشاهی شد اجزاء پول کشور و دیگر پول هایی با ریشه واژه ای بیگانه مانند تومانمغولی و عباسی و قران و .... از نظام پولی مملکت حذف شد. در حقیقت نظام پولی ثابت شد. هنوز هم ریال واحد پول ایران و دینار هم اجزاء آن است.
  • بی نام A1 ۰۹:۵۰ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    34 13
    دوستانی که فکر میکنندقدیم خوب بوده و قدر پیشرفهای بشری در دو قرن اخیر در جهان و یک قرن اخیر در ایران را نمیدانند، توجه کنند که اکثر قریب به اتفاق رعیت بیچیز هرگز در طول زندگی کباب نمیخورده اند. مواد غذایی مثل شکر و برنج مخصوص اعیان و اشراف و مهمانیهای خاص بوده است. به همین دلیل ما هنوز هم به بهترین لباسهای مهمانیمان لباس پلوخوری میگوییم. واینها تازه در سالای غیر قحطی بوده است. در سالهای قحطی مردم ملخ، سگ، گربه و حتی در مواردی گوشت مردگان را میخورده اند. بیماریهایی مثل تیفوس و وبا و حصبه وسل و آبله فراگیر بوده واز هر پنج زن باردار یکی میمرده. در نتیجه طول عمر متوسط زنان 30 و مردان 35 سال بوده است. سختیهای زندگی ما در مقابل زندگی اجدادمان هیچ نیست.
    • اهل منطق US ۱۰:۳۶ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
      15 3
      یه جوری نوشتی انگاری من و شما عامل پیشرفت جهان در این دوره بودیم هر برهه از زمان کیفیت خاص خودش را دارد قدیما لطف و صفا و زیبایی های خود را داشت حال هم نقاط مثبت و منفی زیادی دارد .
  • بی نام IR ۱۳:۱۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    5 0
    گزارش با حس و حالي بود
  • بی نام IR ۱۳:۴۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    6 1
    کوبیده 27هزار تومن قیمت کجاست
    • بی نام DE ۰۶:۴۰ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۴
      5 0
      سر كوچه داش محمود كه نيست
  • آبگوشت IR ۱۳:۵۳ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۳
    11 0
    واقعا خوش به حال اون كسي كه اون روزها كباب مي خورد . داداش كباب هم ارج و قربي داشت مثل امروز نبود كه ...
  • m IR ۰۷:۳۵ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۴
    2 0
    ارزش پول به دینار
  • بی نام IR ۲۱:۴۳ - ۱۳۹۴/۱۲/۱۴
    0 1
    كدوم كريم؟